طريقة عمل سمبوسة بعجينة الفرشاة خالية من الجلوتين | أم سعود

هذه الوصفة مخصصة لتحضير سمبوسة مقرمشة وخفيفة خالية من الجلوتين تماماً ومضمونة 100% لمرضى حساسية القمح والسيلياك، باستخدام تقنية عجينة الفرشاة السائلة السهلة والمبتكرة، ولمشاهدة طريقة التحضير عملياً بالفيديو بالتفصيل، تجدونها بالرابط الخاص بقناتي على منصة تيك توك.

المكونات والمقادير

• العجينة السائلة: 1 كوب طحين خالي من الجلوتين، 2 ملعقة كبيرة نشاء الذرة، بياض بيضة واحدة، 1/4 ملعقة صغيرة ملح، و1/2 ملعقة صغيرة صمغ الزانتان.
• السوائل لضبط القوام: 2 كوب ماء (مقسمة بالتساوي إلى: 1 كوب ماء ساخن، و1 كوب ماء عادي).

خطوات التحضير بالتفصيل

1. دمج المواد الجافة: في وعاء عميق، أخلط الطحين الخالي من الجلوتين مع نشاء الذرة وصمغ الزانتان ورشة الملح حتى تتداخل المكونات تماماً.
2. إضافة بياض البيض: أضع بياض البيضة فوق الخليط الجاف وأبدأ بالتحريك الخفيف.
3. عجن المكونات بالماء: أصب كوب الماء الساخن أولاً بالتدريج ليتفاعل النشا والصمغ، ثم أتبعه بكوب الماء العادي وأستمر في الخفق السريع حتى يتشكل لدي عجين سائل ناعم وبدون تكتلات تماماً كما هو موضح بالفيديو.
4. تجهيز مقلاة الخبز: أسخن مقلاة واسعة غير لاصقة (تيفال) على نار هادئة جداً دون إضافة أي زيوت.
5. تشكيل الرقاق بالفرشاة: أغمس فرشاة مطبخ قطنية أو سيليكون عريضة في العجين السائل، وأمسح بها سطح المقلاة الساخنة بسرعة على شكل طبقة رقيقة شفافة طوليه.
6. رفع الرقاق وحفظه: أترك العجينة لثوانٍ بسيطة حتى تنشف أطرافها وترتفع عن المقلاة، ثم أرفع الرقاقة الناتجة برفق وأضعها فوق صينية مغطاة بفوطة قطنية رطبة لحفظ طراوته ودهن كل رقاقة بزيت، وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية لتصبح جاهزة للحشو والطهي.

الأسئلة الشائعة حول الوصفة (FAQs)

• س: ما هي وظيفة صمغ الزانتان وبياض البيض في رقاق الفرشاة؟
  • ج: غياب الجلوتين يجعل العجين السائل يتشقق عند جفافه بداخل المقلاة؛ وصمغ الزانتان مع بياض البيض يعملان كروابط قوية تمنح الرقاق المرونة والمطاطية العالية وتمنعه من التمزق أثناء الحشو واللف.
• س: لماذا نستخدم مزيجاً من الماء الساخن والماء العادي؟
  • ج: الماء الساخن ضروري جداً لطبخ وتنشيط نشاء الذرة وجعله متماسكاً وقابلاً للمسح، بينما الماء العادي يضبط حرارة الخليط ويمنح العجينة قواماً انسيابياً سائلاً يسهل فرده بالفرشاة.
• س: كيف أحصل على سمبوسة مقرمشة جداً بعد الحشو؟
  • ج: السر يكمن في تغطية الرقاق جيداً بعد الخبز لكي لا ينشف في الهواء، وبعد حشوه ولفه يُقلى في زيت ساخن وغزير، أو يُدهن بقليل من الزيت ويُخبز في القلاية الهوائية ليعطي قرمشة خفيفة وهشة.

@asdasjnam سمبوسه خاليه من الجلوتين بعجينة الفرشاه المقادير كوب طحين ملعقتين نشاء الذره بياض بيضه ربع ملعقه صغيره ملح نص ملعقه صغيره صمغ الزانتان تعجن جميع المكونات بكوبين ماء كوب حار وكوب الثاني عادي وبالعافيه على قلوبكم#CapCut #سمبوسه #خالي_من_الجلوتين #وصفات #خالي_من_الجلوتين ♬ تلاوة رائعة من ‎المسجد الحرام - الشيخ ماهر المعيقلي