طريقة عمل تارت الجوزيه خالي من الجلوتين بطريقتي | أم سعود

هذه الوصفة مخصصة لتحضير تارت الجوزيه الهش والذائب بطريقة آمنة ومضمونة 100% لمرضى حساسية القمح والسيلياك، بقوام مثالي متماسك وسهل التشكيل، ولمشاهدة طريقة التحضير عملياً بالفيديو بالتفصيل، تجدونها بالرابط الخاص بقناتي على منصة تيك توك.

المكونات والمقادير

• القاعدة الكريمية الأساسية: 2 أصبع زبدة بحرارة الغرفة، ونصف كوب سكر بودرة.
• المكونات الرابطة والمنكهات: بيضتين، وملعقة صغيرة فانيلا.
• خلط الطحين والنواشف: ثلاثة أكواب طحين شار بي، ملعقتين طحين شار سي الأحمر، ملعقة صغيرة بيكنج بودر، ونصف ملعقة ملح.
• الحشوة والتقديم: حشوة حسب الرغبة والتفضيل (مثل التوفي أو النوتيلا أو زبدة الفستق).

خطوات التحضير بالتفصيل

1. خفق الزبدة والتحلية: في وعاء الخلاط الكهربائي، أضع أصبعي الزبدة الطرية ونصف كوب سكر البودرة، ويخلط بالخلاط جيداً لين يفتح لونه ويصبح القوام كريمياً ناعماً.
2. دمج البيض والمنكهات: أضيف البيضتين وملعقة الفانيلا الصغيرة الفردية فوق المزيج، ونخلط المكونات معاً حتى تتداخل تماماً.
3. عجن ولم العجينة: أضع النواشف بالتدريج وهي ثلاثة أكواب طحين شار بي، ملعقتي طحين شار سي الأحمر، ملعقة البيكنج بودر الصغيرة، ونصف ملعقة الملح، ونعجن ونلم العجينة حتى تصبح لينة ومتجانسة.
4. تبريد وتماسك العجين: أرفع العجينة اللينة وأضعها بداخل الثلاجة لتبرد وترتاح لمدة نصف ساعة كاملة لكي يسهل تشكيلها.
5. التشكيل والخبز بآلة الجوزية: أخرج العجينة من الثلاجة، وأشكلها على هيئة كور صغيرة متناسقة، ثم أخبزها بآلة الجوزية المخصصة حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.
6. الحشو والتقديم: أترك حبات الجوزية لتبرد تماماً، ثم تحشى باللي تحبونه وتفضلونه وتغلق الحبات برفق، وتقدم بالهناء والعافية.

الأسئلة الشائعة حول الوصفة (FAQs)

• س: ما هي الأهمية الكيميائية لدمج طحين شار بي مع ملعقتين من طحين شار سي الأحمر في هذه الوصفة؟
  • ج: طحين شار بي يحتوي على روابط قوية تمنح عجين الجوزية التماسك اللازم لتعويض غياب الجلوتين، بينما يحتوي طحين شار سي الأحمر على نشويات ناعمة مخصصة للحلويات تفرز هشاشة فريدة؛ ودمجهما معاً يضمن تشكيل كور متماسكة لا تتفتت بداخل الآلة وتذوب في الفم تماماً عند تناولها.
• س: لماذا اشترطت الوالدة وضع العجينة اللينة بداخل الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل التشكيل؟
  • ج: العجينة تحتوي على كمية دسم عالية (أصبعين زبدة)، وغياب الجلوتين مع حرارة المطبخ يجعل الزبدة تسيح وتجعل العجين قاصياً أو يتلصق باليد؛ ووضعها بالثلاجة لمدة 30 دقيقة يثبت الدهون ويشد القوام لتشكل الكور الصغيرة بدقة هندسية مرنة دون أن تتشقق.
• س: كيف أحافظ على حبات تارت الجوزية مقرمشة وهشة لأيام طويلة دون أن ترطب أو تلين؟
  • ج: السر الحاسم يكمن في ترك حبات الجوزية بعد خبزها في الآلة لتبرد تماماً على شبك معدني قبل البدء بحشوها؛ لأن حشو الحبات وهي دافئة يحبس البخار والرطوبة بالداخل مما يجعل البسكويت يلين بسرعة، وحفظها بعد الحشو بداخل علبة زجاجية محكمة الإغلاق يحمي قرمشتها الحصرية لأسابيع.

@asdasjnam تارت الجوزيه المقادير 2 اصبع زبده بحرارة الغرفه نص كوب سكر بودره ويخلط بالخلاط لين يفتح لونه بعدها بيضتين. وملعقه صغيره فانيلا ونخلط ثم نضع ثلاث اكواب طحين شاربي. وملعقتين شار سي الاحمر ملعقه صغيره بكنج بودر نص ملعقه ملح ونعجن ونلم العجبنه لينه مثل الفيديو ونضعها بالثلاجه نص ساعه بعدها نشكلها كور وبالة الجوزيه تخبز وتحشى باللي تحبون وبالعافيه#CapCut #خالي_من_الجلوتين #وصفات #تارت_جوزية ♬ الصوت الأصلي - 『عز』🇸🇦