طريقة عمل خبز صاج خالي من الجلوتين بطريقتي | أم سعود

هذه الوصفة مخصصة لتحضير خبز الصاج الطري خالي من الجلوتين تماماً ومضمون 100% لمرضى حساسية القمح والسيلياك، بخليط طحين شعبي يضمن مرونة العجين وسهولة لفه، ولمشاهدة طريقة التحضير عملياً بالفيديو بالتفصيل، تجدونها بالرابط الخاص بقناتي على منصة تيك توك.

المكونات والمقادير

• خليط الطحين: 2 كوب طحين شار بي (Schär Mix B)، 1 كوب دقيق ذرة حمراء، ونصف كوب دقيق دخن غير محموس.
• المواد الجافة: ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• السوائل: 3 أكواب وأقل من الربع ماء (مقسمة إلى: 2 كوب ماء حار، و1 كوب ماء عادي والقوام موضح بالفيديو).

خطوات التحضير بالتفصيل

1. خلط المواد الجافة: في وعاء عميق، أخلط طحين شار بي مع دقيق الذرة الحمراء ودقيق الدخن غير المحموس ورشة الملح جيداً حتى تتجانس المواد الغذائية.
2. إضافة الماء الساخن: أصب كوبين من الماء الحار فوق خليط الطحين بالتدريج، وأبدأ بالتقليب السريع لكي يتشرب الطحين السخونة والحرارة.
3. ضبط قوام العجينة: أضيف كوب الماء العادي تدريجياً مع الاستمرار في العجن والتحريك حتى أحصل على قوام العجين المنساب والمضبوط الموضح بالفيديو تماماً.
4. تسخين الصاج: أضع الصاج أو المقلاة غير اللاصقة على نار متوسطة وأتركها حتى تسخن تماماً قبل البدء بالصب والطهي.
5. خبز الأقراص: أخذ كمية باليد من العجين السائل على الصاج الساخن، وأوزعها بيدي برفق وبشكل دائري سريع للحصول على رقاقة خبز رقيقة ومتساوية الحواف والسمك.
6. التقليب وحفظ الطراوة: أترك الخبز لثوانٍ معدودة حتى يتماسك، ثم أقلبه على الوجه الآخر مباشرة حتى ينضج ويكتسب لوناً خفيفاً، وفور خروجه أغطيه بفوطة قطنية محكمة ليظل طرياً، وبالعافية.

الأسئلة الشائعة حول الوصفة (FAQs)

• س: ما فائدة دمج دقيق الذرة الحمراء والدخن في هذه الوصفة؟
  • ج: طحين شار بي يعطي التماسك والمرونة، بينما دقيق الذرة الحمراء والدخن يمنحان الخبز نكهة شعبية أصيلة وقيمة غذائية ممتازة تشبه خبز البر التقليدي تماماً.
• س: لماذا تم تقسيم الماء إلى ماء حار وماء عادي؟
  • ج: الماء الحار ضروري جداً لطبخ النشا الموجود في الطحين البديل وتنشيطه ليعطي عجينة طرية، بينما الماء العادي يوازن الحرارة ويوصلنا للقوام الانسيابي المضبوط.
• س: كيف أحمي خبز الصاج خالي الجلوتين من الجفاف بعد الطبخ؟
  • ج: الخبز البديل يفقد رطوبته بسرعة؛ والسر هو رفعه من الصاج فوراً ووضعه داخل كيس بلاستيكي أو لفه بفوطة رطبة دافئة ليعيد امتصاص البخار ويحافظ على طراوته.

 

@asdasjnam #CapCut #خبز_صاج_خالي_من _الجلوتين#جلوتين_فري_السعودية ♬ الصوت الأصلي - علاء عقل - Alaa' Aqel