طريقة عمل المرقوق السعودي خالي من الجلوتين وقوام مضبوط | أم سعود

هذه الوصفة مخصصة لتحضير المرقوق السعودي بطريقة آمنة ومضمونة 100% لمرضى حساسية القمح والسيلياك، باستخدام خليط طحين بديل يضمن الحصول على قوام متماسك وطعم أصيل لا يختلف عن العادي، ولمشاهدة طريقة التحضير عملياً بالفيديو بالتفصيل، تجدونها بالرابط الخاص بقناتي على منصة تيك توك.

المكونات والمقادير

• العجينة: 2 كوب طحين شار بي (Schär Mix B)، 1 كوب طحين شار الأسمر (Schär Mix It Rustico)، رشة ملح، وماء للعجن (حتى نصل للقوام اللين المتجانس).
• المرق واللحم: قطع لحم غنم، 1 بصلة كبيرة مفرومة، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم، طماطم مفرومة، وبهارات مشكلة.
• الخضار: قرع، كوسا، وجزر (مقطعة مكعبات كبيرة).

خطوات التحضير بالتفصيل

1. عجن وتجهيز القرصان: أخلط كوبين من طحين شار بي مع كوب من طحين شار الأسمر ورشة الملح. أضيف الماء تدريجياً وأعجن حتى تتماسك وتصبح العجينة لينة ومتجانسة أثقل من قوام الكيك. تؤخذ مقدار مغرفة وسط و أخبزها باستخدام الآلة الكهربائية للحصول على قرصان مرقوق رقيقة وجاهزة.
2. اللحم: في قدر الضغط، أحمس بصلة كبيرة مفرومة بالزيت حتى تتشقر، ثم أضيف قطع اللحم.
3. التسبيك: أضع ملعقة كبيرة من معجون الطماطم وأحمسها مع اللحم، ثم أضيف الطماطم المفرومة والبهارات المشكلة وأترك المزيج يتسبك معاً لمدة 10 دقائق كاملة.
4. طبخ اللحم: أصب الماء المغلي فوق اللحم، وأغلق قدر الضغط بإحكام وأتركه حتى ينضج اللحم تماماً.
5. إضافة الخضار والقرصان: أفتح القدر وأضيف الخضار (القرع، الكوسا، والجزر)، ثم أضع فوقها قرصان المرقوق التي جهزتها بالآلة برفق داخل المرق لتشرب السائل المغلي.
6. الطهي النهائي: أغلق القدر مجدداً وأترك المرقوق يطبخ على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة كاملة حتى تنضج القرصان تماماً، ويقدم بالهناء والعافية عليكم.

الأسئلة الشائعة حول الوصفة (FAQs)

• س: لماذا أخلط طحين شار بي مع شار الأسمر؟
  • ج: طحين شار بي يعطي الطراوة والتماسك للعجين لكي لا يتفتت، بينما طحين شار الأسمر يمنح المرقوق الطعم الشعبي الأصيل واللون الأسمر المميز الذي يشبه الطحين البر العادي.
• س: ما هي فائدة استخدام الآلة الكهربائية في الفرد؟
  • ج: الآلة تسهل عملية الفرد والخبز السريع جداً، وتضمن الحصول على قرصان مرقوق رقيقة جداً ومتساوية دون أن تتشقق العجينة بسبب غياب عرق الجلوتين.
• س: كيف أحمي قرصان المرقوق من الذوبان والتكتل؟
• ج: أنواع طحين (شار) التي اخترتها مخصصة لتحمل الطبخ، والسر هو ترك المرقوق يطبخ على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة وتجنب التقليب العنيف.

@asdasjnam #خالي من الجلوتين #مرقوق #وصفات #CapCut ♬ الصوت الأصلي - ام سعود جلوتين فري