طريقة عمل فطيرة الأجبان خالية من الجلوتين بطريقتي | أم سعود

هذه الوصفة مخصصة لتحضير فطيرة الأجبان اللذيذة والغنية بطريقة آمنة ومضمونة 100% لمرضى حساسية القمح والسيلياك، بقوام طري وهش وتوليفة أجبان مميزة على الوجه، ولمشاهدة طريقة التحضير عملياً بالفيديو بالتفصيل، تجدونها بالرابط الخاص بقناتي على منصة تيك توك.

المكونات والمقادير

• الخلطة السائلة الأولية (في الخلاط): 2 كوب ماء دافئ، 2 ملعقة صغيرة سكر، ملعقة صغيرة خميرة، كوب طحين الجديد (وهو اختياري)، و3 ملاعق كبيرة حليب بودرة.
• مكملات العجينة (تضاف لاحقاً): 3 ملاعق كبيرة زبادي، كوب ونصف طحين، ملعقة صغيرة ببيكنج بودر، ربع كوب زيت، وملعقة صغيرة ملح.
• توليفة الأجبان والتزيين (الوجه): جبن كرافت شيدر، جبن موزاريلا، جبن عكاوي، وبقدونس مفروم.

خطوات التحضير بالتفصيل

1. ضرب السوائل والخميرة: في وعاء الخلاط الكهربائي، أضع البيئة السائلة الأولية وهي كوبي الماء الدافئ، ملعقتي السكر الصغيرة، ملعقة الخميرة الصغيرة، كوب طحين الجديد الاختياري، وثلاث ملاعق حليب البودرة، ويضرب بالخلاط جيداً.
2. دمج بقية العجين: بعد خلط المرحلة الأولى، أضيف في الخلاط ثلاث ملاعق كبيرة زبادي، كوب ونصف طحين، ملعقة صغيرة ببيكنج بودر، ربع كوب زيت، وملعقة صغيرة ملح، وتضرب المكونات كلها بالخلاط مجدداً حتى تتجانس تماماً.
3. تخمير العجينة السائلة: أصب الخليط السائل في صينية خبز كبيرة مدهونة، وأترك الصينية جانباً لتختمر وترتاح العجينة لمدة نصف ساعة كاملة.
4. توزيع توليفة الأجبان: بعد انتهاء وقت التخمير ونفش العجين، أبدأ برش الأجبان بالتساوي على السطح وهي جبن كرافت شيدر، جبن الموزاريلا، وجبن العكاوي، ثم أزينها بالبقدونس المفروم.
5. الخبز والتحمير بالفرن: أدخل الصينية الفرن وتوضع على حرارة 180 درجة مئوية، وأشغل النار من تحت أولاً حتى تنضج وتتماسك، ثم من فوق لكي تذوب الأجبان وتتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً، وتقدم ساخنة بالعافية.

الأسئلة الشائعة حول الوصفة (FAQs)

• س: ما هي الوظيفة العلمية لخلط المكونات على مرحلتين بالخلاط الكهربائي؟
  • ج: العجين الخالي من الجلوتين يحتاج لتثبيت جزيئات الهواء بكثافة لتعويض غياب عروق المطاطية التقليدية؛ وضرب الخميرة والسكر والحليب مع الماء وطحين الجديد في المرحلة الأولى يفعل النشويات ميكانيكياً ويحبس الهواء، وعند إضافة الزبادي والزيت والنواشف لاحقاً يتشكل عجين سائل متوازن يرتفع بانتظام داخل الصينية.
• س: ما فائدة استخدام 3 ملاعق كبيرة زبادي بداخل خلطة هذه الفطيرة؟
  • ج: الزبادي يحتوي على حمض اللبنيك (اللاكتيك) الذي يعمل كمطرٍ طبيعي يفتت جزيئات الطحين البديل الجافة ويمنحها رطوبة داخلية دسمة، مما يضمن خروج الفطيرة بقوام قطني إسفنجي غاية في الطراوة ويحمها من التصلب أو الجفاف بعد خروجها من الفرن.
• س: كيف أحمي توليفة الأجبان (الشيدر والعكاوي والموزاريلا) من الجفاف أو الاحتراق أثناء الخبز؟
  • ج: السر الحاسم والمكتوب بالوصفة هو الخبز من تحت أولاً على حرارة 180 درجة لضمان نضج الفطيرة السائلة بالكامل وتماسكها، ثم تشغيل الشواية العلوية في النهاية لثوانٍ معدودة؛ لأن الحرارة العلوية القصيرة تذوب بروتينات كرافت والعكاوي وتمنحها التحمير اللامع دون أن تفقد رطوبتها الدسمة.

@asdasjnam فطيرة الاجبان 2 كوب ماء دافي 2 ملعقه صغيره سكر ملعقه صغيره خميره كوب طحين. الجديد انا حطيت وهو اختياري 3 ملاعق كبيره حليب بودره يضرب بالخلاط بعدها. نضع 3 ملاعق كبيره زبادي كوب ونصف طحين ملعقه صغيره بكنج بودر ربع كوب زيت ملعقه صغيره ملح تضرب بالخلاط وتوضع بصنيه كبيره وتترك تختمر نصف ساعه بعدها نرش عليها جبن كرفت شيدر وجبن موزيلا وجبن عكاوي وبقدونس مفروم توضع بالفرن من تحت على حرارة 180 ومن فوق وبالعافيه#CapCut #وصفات #خالي_من_الجلوتين #فطيرة_الأجبان ♬ الصوت الأصلي - Sakinah.alrouh