طريقة عمل مسخن دجاج خالي من الجلوتين بطريقتي | أم سعود

هذه الوصفة مخصصة لتحضير مسخن الدجاج الفلسطيني العريق بطريقة آمنة ومضمونة 100% لمرضى حساسية القمح والسيلياك، بالاعتماد على عجينة الفرشاة السائلة المبتكرة لرقاق خفيف ولذيذ، ولمشاهدة طريقة التحضير عملياً بالفيديو بالتفصيل، تجدونها بالرابط الخاص بقناتي على منصة تيك توك.

المكونات والمقادير

• عجينة الفرشاة السائلة: نصف كوب طحين خالي من الجلوتين (نوع طحين الجديد)، ربع كوب دقيق ذرة حمراء، ثلث كوب دقيق دخن غير محموس، ملعقتين كبيرة نشاء ذرة، بياض بيضة واحدة، نصف ملعقة صغيرة صمغ الزانتان، ربع ملعقة صغيرة ملح، و3 أكواب ونصف ماء دافئ وزيادة ملعقتين كبيرتين بالضبط لضبط القوام.
• حشوة المسخن: بصلتين مقطعة، زيت زيتون، 1 ملعقة كبيرة كمون، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 مكعب ماجي العلالي (آمن ومعتمد خالي من الجلوتين)، دجاج مطبوخ ومنتف ومقطع صغيراً، 3 ملاعق ونصف كبيرة سماق، و2 ملعقة كبيرة دبس رمان.
• صوص التقديم: 3 ملاعق زبادي، 1 ملعقة لبنة، نصف عصير ليمونة، 1 ملعقة طحينة سائلة، رشة ملح، ورشة سماق.

خطوات التحضير بالتفصيل

1. تحضير عجينة الرقاق السائلة: في وعاء عميق، أخلط طحين الجديد، دقيق الذرة الحمراء، دقيق الدخن، نشاء الذرة، صمغ الزانتان، والملح، ثم أضيف بياض البيضة وأسكب الماء الدافئ بالتدريج مع الخفق السريع المستمر حتى يتشكل لدي عجين سائل ناعم تماماً كما يظهر بالفيديو.
2. خبز الرقاق بالفرشاة: أسخن مقلاة واسعة غير لاصقة على نار هادئة، وأغمس الفرشاة في العجين السائل وأمسح بها سطح المقلاة بسرعة لتشكيل رقاقة شفافة، وأرفعها فور جفاف أطرافها وأغطيها بفوطة رطبة.
3. تحضير حشوة الدجاج: في مقلاة على النار، أحمس البصل المقطع في زيت الزيتون حتى يذبل ويتشقر، ثم أضيف الكمون، الفلفل الأسود، ومكعب ماجي المعتمد وأقلب جيداً.
4. تسبيك الحشوة: أضع الدجاج المنتف الصغير فوق البصل، ثم أضيف السماق ودبس الرمان، وأحرك المكونات معاً لمدين دقيقتين ثم أطفئ النار لتصبح الحشوة جاهزة.
5. تجهيز صوص التقديم: في وعاء صغير، أخلط الزبادي، اللبنة، عصير الليمون، الطحينة السائلة، رشة الملح، ورشة السماق جيداً حتى ينعم الصوص ويتجانس تماماً.
6. لف المسخن والتقديم: آخذ رقاقات الفرشاة المخبوزة، وأحشيها بكمية مناسبة من حشوة الدجاج المتبلة، وألفها على شكل رولات محكمة، ثم أرصها في الصينية وأدهن وجهها بقليل من زيت الزيتون وأحمرها بالفرن، وتقدم ساخنة بجانب الصوص، وبالعافية.

الأسئلة الشائعة حول الوصفة (FAQs)

• س: ما هي أهمية خلط الطحين الجديد مع الذرة والدخن في رقاق المسخن؟
  • ج: طحين الجديد مع نشاء الذرة يمنحان الرقاق الخفة والنعومة، بينما دقيق الذرة الحمراء والدخن يعوضان غياب الجلوتين ويعطيان الرقاق النكهة الشعبية الأصيلة واللون المميز الذي يناسب المسخن التقليدي.
• س: لماذا تم تحديد كمية الماء والزيادة بدقة (ملعقتين كبار) في العجين؟
  • ج: غياب الجلوتين يجعل العجينة حساسة جداً لأي اختلال في السوائل؛ والالتزام بالثلاثة أكواب ونصف وزيادة ملعقتين كبيرتين يضمن الوصول للانسيابية التامة للخليط لكي يُمسح بالفرشاة بسلاسة دون أن يتقطع أو يتكتل.
• س: كيف أحافظ على رولات المسخن مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل بعد الخبز؟
  • ج: السر الحاسم يكمن في دهن رولات المسخن الآمنة بسخاء بزيت الزيتون قبل إدخالها الفرن، وتشغيل الشواية العلوية على نار متوسطة لتتحمر الرقاقات بسرعة وتكتسب قرمشة ذهبية خفيفة دون أن يجف الدجاج بداخلها.

 

@asdasjnam مسخن خالي من الجلوتين المقادير عجينة الفرشاه نص كوب طحين الجديد ربع كوب ذره حمراء ثلث كوب دخن غير محموس ملعقتين كبيره نشاء ذره بياض بيضه نص ملعقه صغيره صمغ الزانتان ربع ملعقه صغيره ملح ثلاثة اكواب ونص ماء دافي وزيادة ملعقتين كبار بالضبط اخذ ماء معي الطريقه بالفيديو الحشوه بصلتين مقطعه مع زيت زيتون تقلب بعدها ملعقة كبيره كمون نص ملعقه صغيره فلفل اسود مكعب ماجي ثم يقلب بعدها الدجاج. ثم ثلاث ونص ملاعق سماق ثم ملعقتين دبس رمان اخر شي دقيقتان ونطفي النار الصوص ثلاث ملاعق زبادي. ملعقة لبنه . نص عصير ليمون ملعقة طحينه سايله. رشة ملح رشة سماق وبالعافيه#CapCut #وصفات #مسخن_دجاج #مسخن #خالي_من_الجلوتين ♬ الصوت الأصلي - تلاوات محمد الـلحيدان