طريقة عمل بروستد دجاج مقرمش خالي من الجلوتين بطريقتي | أم سعود

هذه الوصفة مخصصة لتحضير بروستد الدجاج المقرمش في المنزل مع صلصة الثومية الكريمية بطريقة آمنة ومضمونة 100% لمرضى حساسية القمح والسلياك، بمكونات بسيطة تضمن قرمشة جبارة ونضجاً كاملاً من الداخل، ولمشاهدة طريقة التحضير عملياً بالفيديو بالتفصيل، تجدونها بالرابط الخاص بقناتي على منصة تيك توك.

المكونات والمقادير

• تتبيلة الدجاج الأساسية: أفخاذ دجاج مغسولة جيداً بالخل والملح، بهارات التتبيل (كاري، بابريكا مدخنة، بودرة ثوم، بصل بودرة، كمون، فلفل أسود، وبهارات كاري من ماركة أمريكان جاردن)، نصف كوب خل، عصير ليمونة كاملة، وقليل من الماء.
• تغليفة القرمشة (التغطية): طحين خالي من الجلوتين متبل بنفس مجموعة البهارات السابقة المذكورة بالتتبيلة، ملعقتين كبيرتين مليانة نشاء، ووعاء به ماء بارد جداً.
• صلصة الثومية الكريمية: كوبين ماء، 4 ملاعق كبيرة نشاء الذرة، رأس ثوم كامل مفروم ناعماً، عصير ليمون (كمية قليلة)، رشة فلفل أسود (حسب الرغبة)، وملعقتين كبيرتين زيت زيتون.

خطوات التحضير بالتفصيل

1. نقع وتتبيل الدجاج: في وعاء عميق، أخلط الخل وعصير الليمون والماء ومجموعة البهارات (الكاري، البابريكا المدخنة، بودرة الثوم، بودرة البصل، الكمون، الفلفل الأسود، وكاري أمريكان جاردن)، وأغمس أفخاذ الدجاج فيها، ثم أضعها بالثلاجة لليلة كاملة وهو الأفضل (أو ساعتين كحد أدنى في حال الاستعجال)، ثم أصفّي الدجاج من السوائل تماماً.
2. تجهيز الطحين المتبل: في طبق واسع، أخلط الطحين خالي الجلوتين مع ملعقتي النشاء ونفس مجموعة البهارات المستخدمة في التتبيلة لضمان نكهة قوية وقشرة متبلة.
3. تكنيك التغليف المقرمش: آخذ قطعة الدجاج المصنوعة، وأغمسها أولاً في الطحين المتبل، ثم أنزلها في الماء البارد، ثم أعيدها للطحين وأدعكها بيدي جيداً لعمل التعرجات المقرمشة، ثم أعيدها للماء البارد سريعاً، ثم للطحين للمرة الأخيرة.
4. القلي والتحمير المضبوط: في مقلاة عميقة بها زيت غزير وحامي جداً، أنزل قطع الدجاج لكي يتماسك الطحين ويغلف الدجاج فوراً، وفور اكتسابه لوناً ذهبياً فاتحاً، أهدئ النار تماماً (أوطي النار) وأترك الدجاج يكمل استواءه ونضجه من الداخل بسلام.
5. تحضير قاعدة الثومية: في قدر صغير على البارد، أذوب أربع ملاعق النشاء في كوبين من الماء، ثم أرفعه على النار مع التحريك المستمر حتى يثقل الخليط ويصبح شفافاً، ثم أرفعه وأتركه يبرد.
6. خفق الثومية والتقديم: في وعاء الخلاط، أضع خليط النشاء المطبوخ بعد أن يبرد، وأضيف فوقه رأس الثوم المفروم، وعصير الليمون، ورشة الفلفل الأسود، وملعقتي زيت الزيتون، وأخفق جيداً حتى يتشكل صوص كريمي ناعم، ويقدم البروستد الساخن بجانب الثومية، وبالعافية.

الأسئلة الشائعة حول الوصفة (FAQs)

• س: ما هي اللمسة السرية التي تمنع قشرة البروستد البديل من السقوط أثناء القلي؟
  • ج: السر يكمن في دمج ملعقتين كبيرتين من النشاء مع الطحين متبل حساسية القمح، بالإضافة إلى تكنيك غمس الدجاج المتبادل بين الطحين والماء البارد مع الدعك القوي باليد؛ هذا التكنيك يثبت الغلاف ويمنحه القرمشة المتعرجة الفخمة.
• س: لماذا نقوم بتهدئة النار (توطيتها) بعد اكتساب الدجاج لوناً ذهبياً فاتحاً؟
  • ج: الطحين خالي الجلوتين يتحمر من الخارج أسرع من الدقيق العادي؛ وتهدئة النار بعد صدمة القلي الأولى تضمن وصول الحرارة للعظم ونضج اللحم من الداخل بالكامل دون أن تحترق القشرة الخارجية.
• س: كيف أحصل على ثومية ناعمة وبقوام ثقيل ومطابق للمطاعم بدون تكتل؟
  • ج: السر الحاسم هو طبخ النشاء مع الماء على النار حتى يثقل ويتحول لونه من الأبيض إلى الشفاف، مع تركه يبرد تماماً قبل خفقه بالخلاط مع الثوم وزيت الزيتون والليمون لكي لا يفصل الزيت عن النشاء.

@asdasjnam بروستد خالي من الجلوتين المقادير افخاذ دجاج مغسوله زين بالخل والملح نتبلها بهارات عباره عن كاري ببريكا مدخنه بودرة ثوم ملح بصل بودره ثوم كمون فلفل اسود كاري امريكان قاردن نص كوب خل. عصير ليمون كامل ماء ثم توضع بالثلاجه لليله كامله افضل وذا مستعجله ساعتين ثم تصفى من التتبيله الطحين يتبل بنفس بهارات تتبيلة الدجاج. وملعقتين كبار نشاء بعدها يوضع الدجاج بالطحين ثم الماء البارد بعدها الطحين ويدعك جيدا ثم الماء ثم الطحين ثم يقلى بزيت حامي عشان الطحين يغلف الدجاج وذا صار لونه ذهبي فاتح نوطي عليه النار عشان يستوي الدجاج من الداخل مقادير الثوميه كوبين ماء اربع ملاعق نشاء ويحرك على النار لين يثقل بالخلاط يوضع خليط النشاء ثم راس ثوم مفروم ثم ليمون شوي وفلفل اسود حسب الرغبه وملعقتين زيت زيتون وبالعافيه#CapCut #وصفات #خالي_من_الجلوتين #بروستد ♬ الصوت الأصلي - khaled_jaleeel