طريقة عمل خبز اللوز الصحي خالي من الجلوتين بطريقتي | أم سعود

هذه الوصفة مخصصة لتحضير خبز اللوز الصحي الغني بطريقة آمنة ومضمونة 100% لمرضى حساسية القمح والسيلياك ومتبعي نظام اللوكارب، بقوام مرن ونكهة مميزة جداً، ولمشاهدة طريقة التحضير عملياً بالفيديو بالتفصيل، تجدونها بالرابط الخاص بقناتي على منصة تيك توك.

المكونات والمقادير

• خليط الطحين والنواشف: كوبين طحين اللوز، نصف كوب طحين جوز الهند، ثلث كوب اسباغول، ملعقة كبيرة بكنج بودر، وملعقة صغيرة ملح.
• السوائل والضبط: كوبين ونصف ماء ساخن للعجن الأولي، وزيادة كوب ماء دافئ يضاف لاحقاً لضبط قوام العجينة.
• لوجه الخبز والتزيين: قليل من الزبادي لدهن السطح، وسمسم أو أي إضافات تحبونها للرش.

خطوات التحضير بالتفصيل

1. خلط المكونات الجافة: في وعاء عميق، أضع كوبين طحين اللوز، نصف كوب طحين جوز الهند، ثلث كوب الاسباغول، ملعقة البيكنج بودر الكبيرة، وملعقة الملح الصغيرة، وأخلط النواشف معاً.
2. العجن الأولي بالماء الساخن: أصب كوبين ونصف من الماء الساخن فوق خليط النواشف، وأعجن المكونات جيداً باليد، ثم أترك العجينة ترتاح وتتشرب السوائل لمدة نصف ساعة كاملة.
3. إراحة العجين الطويلة والضبط: أترك العجينة بعد ذلك لترتاح لمدة ثلاث ساعات كاملة، وبعد انتهاء الوقت أضيف عليها كوباً من الماء الدافي وأعيد عجنها جيداً لتصبح لينة وجاهزة للتشكيل.
4. فرد وتزيين الرغيف: أفرد العجينة برفق على كيس نايلون أو سفرة لضمان عدم التصاقها، ثم أدهن سطح الخبز المفرود بالقليل من الزبادي وأرش فوقه السمسم أو أي إضافات تفضلونها.
5. الخبز بداخل الفرن: أدخل الخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة مئتين (200 درجة مئوية) وأشغل النار من تحت أولاً، وبعد تمام نضجه من الأسفل أشغل الشواية العلوية على نار متوسطة إلى أن يتحمر الوجه ويكتسب لوناً ذهبياً.
6. التبريد والتقديم: أخرج خبز اللوز الساخن من الفرن وأغطيه فوراً بفوطة قطنية نظيفة، وأتركه جانباً لين يبرد تماماً قبل التقطيع والتقديم، وبالعافية.

الأسئلة الشائعة حول الوصفة (FAQs)

• س: ما هي الأهمية العلمية لاستخدام ثلث كوب من عشبة الاسباغول مع طحين اللوز وجوز الهند؟
  • ج: طحين المكسرات مثل اللوز وجوز الهند خالٍ تماماً من النشويات المطاطية ويفتقر للجلوتين؛ والسر هنا هو ثلث كوب الاسباغول الذي يمتص الماء الساخن ويفرز مادة هلامية جيلاتينية قوية تعمل كشبكة ترابط تجمع الفتات وتمنح الخبز مرونة ومطاطية تمنعه من التفتت تماماً.
• س: لماذا تركت الوالدة العجينة ترتاح 3 ساعات ثم أضافت كوب ماء دافئ وعجنتها مرة أخرى؟
  • ج: ألياف الاسباغول وطحين جوز الهند شديدة الامتصاص وتحتاج لوقت طويل لامتصاص الرطوبة بالكامل؛ وتركها 3 ساعات يضمن تفتح الألياف واستقرارها، وإضافة كوب الماء الدافئ اللاحق يعيد الليونة للعجينة لكي تفرد بسلاسة على النايلون دون أن تتشقق الأطراف.
• س: كيف أحافظ على خبز اللوز طرياً من الداخل ولا يجف أو يتصلب بعد الخروج من الفرن؟
  • ج: خبز المكسرات حساس جداً للهواء ويفقد رطوبته بسرعة؛ والسر الحاسم والمذكور بالوصفة هو تغطية الخبز بفوطة قطنية رطبة فور خروجه من الفرن وهو ساخن لحبس البخار الداخلي، وتركه يبرد تماماً بداخلها لكي تحافظ الدهون الطبيعية للوز على طراوة الرغيف.

 

@asdasjnam خبز اللوز المقادير كوبين طحين اللوز نص كوب طحين جوز الهند ثلث كوب اسباغول ملعقه كبيره بكنج بودر ملعقه صغيرة ملح كوبين ونص ماء ساخن ويعجن. نص ساعه ثم تفرد انا تركتها ثلاث ساعات ثم حطيت كوب ماء دافي. وعجنتها واشتغلت فيها. تفرد على كيس نايلون او سفره ثم تدهن بالزبادي ويرش عليها السمسم واي شي تحبون ثم تخبز على فرن مسخن من قبل على حرارة متين من تحت ثم نشغل عليها من فوق نار متوسطه. الى ان تتحمر وبعدها تغطى بفوطه وتترك لين تبرد وبالعافيه#CapCut #خالي_من_الجلوتين #وصفات #خبز_اللوز ♬ الصوت الأصلي - 𝐀𝐁𝐃 𝐔𝐋𝐀𝐙𝐈𝐙-MUSTAFA📖