طريقة عمل كيكة البرتقال الإسفنجية خالية من الجلوتين بطريقتي | أم سعود

هذه الوصفة مخصصة لتحضير كيكة البرتقال الإسفنجية الهشة واللذيذة بطريقة آمنة ومضمونة 100% لمرضى حساسية القمح والسيلياك، بقوام قطني مثالي لكل المناسبات، ولمشاهدة طريقة التحضير عملياً بالفيديو بالتفصيل، تجدونها بالرابط الخاص بقناتي على منصة تيك توك.

المكونات والمقادير

• خليط الطحين والنواشف: كوب وربع طحين شار بي، كوب وربع طحين شار سي الأحمر، 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر، وربع ملعقة صغيرة ملح.
• المكونات السائلة والكريمية: 3 بيضات (بحرارة الغرفة)، 1 ملعقة صغيرة فانيلا، 1 كوب سكر، كوب إلا ربع زيت، 1 كوب عصير برتقال فريش، ونصف كوب حليب دافئ.
• مزيج الرفع والهشاشة السري مسبقاً: 1 ملعقة كبيرة خل، ونصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.

خطوات التحضير بالتفصيل

1. نخل وخلط النواشف: في وعاء، أنخل كوب وربع طحين شار بي مع كوب وربع طحين شار سي الأحمر، وأضيف ملعقة البيكنج بودر الكبيرة وربع ملعقة الملح الصغيرة، وأخلط المكونات وأتركها على جنب.
2. خفق البيض والسكر: في وعاء آخر، أضع الثلاث بيضات وملعقة الفانيلا الصغيرة، وأبدأ بخفقها مع نزول كوب السكر على دفعات تدريجية، وأستمر بالخلط لمدة ثلاث دقائق كاملة لين يصير القوام ثقيلاً ولونه أبيض كريمي فاتح.
3. دمج السوائل الفريش: أصب فوق الخليط الكريمي كوب إلا ربع زيت، ثم كوب عصير البرتقال الفريش، ونصف كوب الحليب الدافئ، وأخلطهم جيداً.
4. إضافة الطحين تدريجياً: أضع خليط الطحين المنخول بالتدريج فوق السوائل، وأخلط برفق باستخدام المضرب اليدوي بجهة واحدة وباتجاه ثابت لعدم إخراج الهواء.
5. تفعيل فوار الهشاشة: في بيالة صغيرة، أضع ملعقة كبيرة من الخل وأضيف عليها نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا، وفور حدوث الفوران أصب المزيج مباشرة على خليط الكيك النهائي وأحرك لثوانٍ.
6. الخبز المضبوط بالفرن: أصب خليط الكيك في صينية مدهونة، وأدخلها الفرن على حرارة هادئة ومن تحت أولاً؛ حيث يخبز في فرن الغاز الحامي على حرارة 160 درجة مئوية، أما في الفرن الكهربائي فيخبز على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج وتتحمر، وتقدم بالعافية.

الأسئلة الشائعة حول الوصفة (FAQs)

• س: ما فائدة دمج طحين شار بي مع طحين شار سي الأحمر بنسب متساوية في هذه الكيكة؟
  • ج: طحين شار سي الأحمر مخصص للحلويات ويمنح الكيكة الهشاشة والخفة القطنية، بينما يحتوي طحين شار بي المخصص للمخبوزات على روابط قوية تعوض غياب الجلوتين؛ ودمجهما معاً بنسب متساوية (كوب وربع لكل منهما) يضمن ارتفاع الكيكة الشاهق وتماسك قوامها الإسفنجي دون أن تهبط أو تتفتت بعد الخروج من الفرن.
• س: لماذا يُشترط خفق البيض مع السكر لمدة 3 دقائق كاملة حتى يصبح أبيض كريمي فاتح؟
  • ج: الخفق الطويل المستمر يقوم بحبس ملايين الفقاعات الهوائية بداخل جزيئات البيض؛ وغياب الجلوتين يجعل العجين بحاجة لهذا الهواء الميكانيكي ليعمل كرافع طبيعي، مما يضمن الحصول على كيكة برتقال مرتفعة جداً وناعمة من الداخل وثقيلة القوام.
• س: ما السر التقني وراء فوار الخل وبيكربونات الصودا المضاف في نهاية الخليط؟
  • ج: الخل يتفاعل كيميائياً وفورياً مع بيكربونات الصودا القلوية لينتج غاز ثاني أكسيد الكربون بشكل مكثف؛ وإضافته كآخر خطوة قبل دخول الفرن مباشرة تمنح النشويات البديلة دفعة رفع قوية وسريعة تتغلب على ثقل عجين المكسرات والأرز، مما يجعل الكيكة إسفنجية وطرية جداً.

@asdasjnam كيكة البرتقال ننخل كوبين ونص من الطحين كوب وربع شاربي وكوب وربع شارسي الاحمر ملعقه كبيره بكنج بودر ربع ملعقه صغيره ملح نخلط المكونات وننتركه على جنب ثم في وعاء نضع ثلاث بيضات بحرارة الغرفه ملعقه صغيره فانيلا كوب سكر نزله دفعات نخلطه لمدة ثلاث دقايق لين يصير لونه ابيض كريمي فاتح بعدها كوب الاربع زيت كوب عصير برتقال فرش نص كوب حليب دافي بعدها نضع الطحين بالتدريج ونخلط بجهه واحده بعدها نضع ملعقه كبيره خل ونضع عليها نص ملعقه صغيره بكربونات الصودا ثم نضعه على خليط الكيك بعدها نضع خليط الكيك بالصنيه وعلى الفرن من تحت على حراره هاديه انا فرني حامي حطيته على 160 اما فرن الكهرب 180 بالعافيه#CapCut #وصفات #كيكة #كيكة_البرتقال #خالي_من_الجلوتين ♬ الصوت الأصلي - w͚l͚e͚e͚d͚-r༙྇i༙྇