طريقة عمل خبز عادي خالي من الجلوتين بطريقتي | أم سعود

هذه الوصفة مخصصة لتحضير الخبز العادي واليومي بطريقة آمنة ومضمونة 100% لمرضى حساسية القمح والسيلياك، بقوام لين وأملس ومنتفخ ومثالي لكافة أنواع السندوتشات اليومية. ولمشاهدة طريقة التحضير عملياً بالفيديو بالتفصيل، تجدونها بالرابط الخاص بقناتي على منصة تيك توك.

المكونات والمقادير

• مزيج التخمير والتنشيط: 1 ملعقة صغيرة خميرة، 1 ملعقة كبيرة سكر، ونصف كوب ماء دافئ.
• الروابط والمطريات السائلة: 1 ملعقة كبيرة أسباغول (مذوبة في نصف كوب ماء دافئ)، وملعقتين كبيرة زيت.
• المعززات الجافة والمواد الرافعة: 4 ملاعق صغيرة حليب بودرة، نصف ملعقة صغيرة ملح، و1 ملعقة صغيرة ببيكنج بودر.
• خليط الطحين المتوازن: 1 كوب من طحين خالي السعودي، و1 كوب من طحين كريستال.
• السوائل الإضافية للضبط: ربع كوب من الماء الدافئ (يُضاف تدريجياً أثناء العجن).

خطوات التحضير بالتفصيل

1. تنشيط الخميرة: في وعاء صغير، أخلط الخميرة والسكر مع نصف كوب الماء الدافئ، وأترك الخليط لمدة عشر دقائق حتى يتخمر وتظهر الرغوة.
2. تفعيل عشبة الأسباغول: أذوب ملعقة الأسباغول الكبيرة في نصف كوب الماء الدافئ المخصص لها، وأتركها لثوانٍ حتى تفرز مادتها الجيلاتينية الرابطة.
3. دمج المكونات في العجانة: أضع حليب البودرة، الملح، الزيت، البيكنج بودر، ثم أصب فوقها خليط الخميرة وخليط الأسباغول المذوب، وأضيف طحين السعودي وطحين كريستال.
4. العجن وضبط القوام: أشغل العجانة مع إضافة ربع كوب الماء الدافئ بالتدريج حتى تتشكل عجينة لينة وملساء، ثم تترك ترتاح وتتخمر لمدة ربع ساعة.
5. إخراج الهواء والفرد: أدلك العجينة باليد لإخراج هواء التخمير، ثم أفردها وتقطع على شكل أقراص دائرية متناسقة، وتغطى لتتخمر وترتاح لمدة ساعة كاملة قبل الخبز.
6. الخبز والتحمير: أسخن الصاج على نار عالية جداً، وأخبز الأقراص مع التقليب المستمر من الجهتين حتى تنضج وتنتفخ، وفور خروجها تحفظ بداخل حافظة طعام مغلقة لتظل طرية، وبالعافية.

الأسئلة الشائعة حول الوصفة (FAQs)

• س: ما هي الأهمية العلمية لدمج طحين خالي السعودي مع طحين كريستال في هذه الوصفة؟
  • ج: طحين خالي السعودي يمنح الخبز النكهة البيتية، وطحين كريستال يعزز المطاطية؛ وخلطهما معاً يعوض غياب شبكة الجلوتين ويحسن من جودة الطحين للحصول على رغيف خبز متوازن وقابل للفتح لعمل السندوتشات دون تكسر.
• س: لماذا تشترط الوصفة دلك العجينة باليد لإخراج هواء التخمير قبل الفرد؟
  • ج: العجين البديل لا يحتوي على عروق مطاطية تحبس الغازات بالتساوي؛ ودلكها باليد يخرج الفقاعات الكبيرة ويجعل جزيئات النشا متراصة وملساء، مما يمنع تشقق الرغيف ويضمن انتفاخه بانتظام.
• س: كيف أحمي الخبز العادي من الجفاف والتصلب فور خروجه من النار؟
  • ج: السر الحاسم هو خبزه بسرعة على نار عالية جداً، ونقله فوراً ليوضع بداخل حافظة طعام محكمة الإغلاق لكي يحتبس البخار الساخن الداخلي ويعيد ترطيب الخبز ليظل طرياً.

 

@asdasjnam خبز خالي من الجلوتين المقادير ملعقه ص خميره ملعقه ك سكر مع نص كوب دافي ماء نتركها تتخمر عشر دقايق ونغطيها ملعقه كبيره أسباغول مذوبه نص كوب ماء دافي 4 ملاعق صغيره حليب بودره نص ملعقه ص ملح ملعقتين كبيره زيت ملعقه صغيره بكنج بودر نخلط كوب من طحين خالي السعودي وكوب من كرستال تخلط جميع المكونات بالعجانه ويضاف اليها ربع كوب من الماء الدافي الى ان تصبح عجينه لينه وملساء بعدها نتركها تتخمر ربع ساعه بعدها ندلكها باليد عشان نطلع هواء التخمير وتكون ملساء العجينه بعدها نفردها وتقطع بشكل دائري ثم تغطى وتترك تتخمر مده ساعه بعدها تخبز على الصاج على نار عاليه من الجهتين تقلب حتى الاستواء وتحفظ بحافظه وبالعافيه #CapCut #وصفات #خالي_من_الجلوتين #خبز #خبز_خالي_من_الجلوتين ♬ الصوت الأصلي - نور الهدى/د.عاصم محمد اللحيدان