طريقة عمل خبز التميس خالي من الجلوتين بطريقتي | أم سعود

هذه الوصفة مخصصة لتحضير خبز التميس الأفغاني الشهير بطريقة آمنة ومضمونة 100% لمرضى حساسية القمح والسيلياك، بقوام طري ومشبع ونكهة شعبية مميزة. ولمشاهدة طريقة التحضير عملياً بالفيديو بالتفصيل، تجدونها بالرابط الخاص بقناتي على منصة تيك توك.

المكونات والمقادير

• المكونات الجافة والرافعة: 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية، 1 ملعقة كبيرة سكر، نصف ملعقة صغيرة ملح، و1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• خليط الطحين: 1 كوب طحين مخلوط (وهي الخلطة المكونة من: نصف كوب دقيق ذرة حمراء، ونصف كوب دقيق دخن).
• الروابط والسوائل: 1 ملعقة كبيرة عشبة الإسباغول (مذوبة في قليل من الماء وهي خطوة اختيارية لتعزيز التماسك)، ربع كوب زيت، و1 كوب وربع ماء لجمع العجين.

خطوات التحضير بالتفصيل

1. تفعيل الروابط والخميرة: أذوب ملعقة الإسباغول في قليل من الماء الدافئ حتى تفرز مادتها الهلامية الرابطة، وأتركها جانباً.
2. خلط المكونات: في وعاء العجن، أضع الخميرة، السكر، الملح، البيكنج بودر، الزيت، والماء، ثم أضيف خلطة طحين الذرة الحمراء والدخن، وخليط الإسباغول المذوب.
3. العجن وضبط القوام: أخلط جميع المكونات جيداً حتى يتشكل لدي عجين لين، ناعم، وسهل التشكيل باليد.
4. التخمير والراحة: أغطي وعاء العجين وأتركه في مكان دافئ ليرتاح ويتخمر لمدة نصف ساعة كاملة.
5. الفرد والخبز: أفرد العجينة اللينة برفق في صينية الخبز وأشكلها على هيئة قرص التميس التقليدي، مع عمل ثقوب خفيفة على السطح.
6. الطهي والتقديم: أخبز التميس في فرن مسخن مسبقاً من الأسفل أولاً ثم من الأعلى حتى ينضج تماماً، أو باستخدام الخبازة الكهربائية (كلاهما يعطي نتيجة ممتازة)، ويقدم ساخناً بالعافية.

الأسئلة الشائعة حول الوصفة (FAQs)

• س: ما هي أهمية دمج دقيق الدخن ودقيق الذرة بنسب متساوية في هذه الوصفة؟
  • ج: دمج نصف كوب من دقيق الدخن مع نصف كوب من دقيق الذرة يعوض غياب شبكة الجلوتين، ويمنح خبز التميس اللون الذهبي المشهي والقوام المتماسك المائل للبر الشعبي دون أن يتفتت.
• س: هل يمكن الاستغناء عن ملعقة عشبة الإسباغول في العجين؟
  • ج: نعم، الخطوة اختيارية كما يظهر في المقطع، ولكن إضافة الإسباغول المذوب بالماء تمنح العجين ليونة ومطاطية إضافية تسهل عملية الفرد والتشكيل الدائري للتميس دون تشقق الأطراف.
• س: كيف أحافظ على خبز التميس طرياً بعد خروجه من الفرن أو الخبازة؟
  • ج: المخبوزات المصنوعة من الذرة الحمراء والدخن تفقد رطوبته بسرعة؛ والسر الحاسم هو رفع الخبز الساخن فوراً وتغطيته بفوطة قطنية جافة أو وضعه بداخل حافظة مغلقة لحبس البخار الداخلي والحفاظ على طراوته.

@asdasjnam خبز تميس خالي من القلوتين المقادير ملعقه صغيره خميره. ملعقه كبيره سكر ملعقه كبيره خميره ماعقه كبيره اسباغول مذربه بشوية ماء واختياري ربع كاس زيت ملح نص ملعقه صغيره ملعقه صغيره بكنج بودر كاس طحين نص كاس دخن ونص كاس ذره كوب وربع ماء الطريقه. تخلط المكونات يكون القوام لين سهل التشكيل ويخمر نص ساعه وتخبز بالفرن من تحت ثم من فوق او بالخبازه انا جربت الاثنين بالعافيه بالفيديو انا دبلت الكميه#CapCut #وصفات #خالي_من_الجلوتين #خبز_تميس ♬ الصوت الأصلي - قرآن كريم