طريقة عمل خبز التورتيلا خالي من الجلوتين بطريقتي | أم سعود

هذه الوصفة مخصصة لتحضير خبز التورتيلا الرقيق والسريع بطريقة آمنة ومضمونة 100% لمرضى حساسية القمح والسيلياك، بقوام مرن جداً وطري ومثالي لعمل السندوتشات والتاكو واللفات دون أن يتشقق، ولمشاهدة طريقة التحضير عملياً بالفيديو بالتفصيل خطوة بخطوة، تجدونها بالرابط الخاص بقناتي على منصة تيك توك.

المكونات والمقادير

• خليط الطحين والنواشف: كوب ونص طحين خالي (أنا خلطت طحين السعودي وطحين كريستال)، نصف كوب نشاء تابيوكا، وملعقة صغيرة ملح.
• مزيج الروابط والمطريات: ربع كوب قشور السيليوم (مخلوطة ومذوبة في نصف كوب ماء حار)، وربع كوب زيت.
• السوائل الإضافية لجمع العجين: نصف كوب وربع من الماء (يضاف تدريجياً).

خطوات التحضير بالتفصيل

1. تنشيط روابط السيليوم: في وعاء صغير، نخلط قشور السيليوم مع الماء الحار ونتركها ثواني حتى تفرز المادة الجيلاتينية الرابطة.
2. عجن المكونات: نضع الطحين، نشاء التابيوكا، الملح، والزيت في وعاء العجن، ثم نضيف خليط السيليوم والماء، ونعجن جيداً باليد أو العجانة حتى نحصل على عجينة طرية وملساء.
3. إراحة العجين: نقسم العجينة إلى كرات متساوية، ونغطيها بفوطة دافئة ونتركها ترتاح لمدة 10 دقائق لتتفتح النشويات.
4. الفرد الرقيق: نفرد كل كرة عجين بسمك رقيق جداً (حوالي 1 سانتي) على سطح نظيف لنحصل على رغيف دائري متناسق.
5. الخبز السريع: نسخن الصاج على نار عالية، ونخبز الأرغفة من الجهتين مع التقليب المستمر والسريع حتى تنضج وتنتفخ قليلاً.
6. الحفظ والتقديم: فور خروج الخبز من النار، نضعه داخل حافظة طعام مغلقة ليبقى طرياً ومرناً، ويحشى بأي حشوة تفضلونها، وبالعافية.

الأسئلة الشائعة حول الوصفة (FAQs)

• س: ما فائدة إضافة نشاء التابيوكا مع طحين كريستال والطحين السعودي؟
  • ج: نشاء التابيوكا يمنح أرغفة التورتيلا المطاطية والشفافية العالية، مما يسمح بلف السندوتشات وثنيها بحرية دون أن يتكسر القوام البديل.
• س: لماذا يُشترط خلط قشور السيليوم مع الماء الحار بالتحديد قبل العجن؟
  • ج: لأن الماء الساخن يفجر ألياف السيليوم لتفرز شبكة جيلاتينية رابطة تشبه عروق الجلوتين، وهي المسؤولة عن جعل العجينة ملساء وقابلة للفرد الرقيق جداً.
• س: كيف أحافظ على خبز التورتيلا طرياً كالحرير بعد الخبز؟
  • ج: السر الحاسم هو نقله مباشرة من الصاج الساخن إلى حافظة طعام محكمة الإغلاق؛ لكي يحتبس البخار الداخلي ويعيد ترطيب الخبز تلقائياً.

@asdasjnam خبز التوريتلا المقادير كوبين طحين خالي انا خلطت طحين السعودي وطحين كرستال نص كوب تبويكا ربع كوب قشور السيليوم مع نص كوب ماء حار ملعقة صغيره ملح ربع كوب زيت الماء نص كوب وربع من الماء الطريقه تخلط جميع المكونات وتعجن بالماء عجن جيدا بعدها تقسم الى كور متساويه. ثم ترتاح عشردقايق وتلف بفوطه ثم بعدها تفرد رقيقه بسمك واحد سانتي. ثم تخبز على الصاج ثم تحشى باي حشوه تحبين وبالعافيه#CapCut #وصفات #خالي_من_الجلوتين #خبز #تورتيلا ♬ الصوت الأصلي - w͚l͚e͚e͚d͚-r༙྇i༙྇