طريقة عمل المصابيب الشعبية خالية من الجلوتين بطريقتي | أم سعود

هذه الوصفة مخصصة لتحضير طبق المصابيب الشعبية السعودية بطريقة آمنة ومضمونة 100% لمرضى حساسية القمح والسيلياك، بقوام هش وطعم أصيل يجمع بين عبق الماضي والطهي الصحي التخصصي، ولمشاهدة طريقة التحضير عملياً بالفيديو بالتفصيل، تجدونها بالرابط الخاص بقناتي على منصة تيك توك.

المكونات والمقادير

• المكونات الجافة والتحلية: 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة، 2 ملعقة كبيرة سكر، نص ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة خميرة، ربع ملعقة صغيرة ملح، ونص ملعقة صغيرة بكنج بودر.
• المطريات والسوائل لجمع العجين: ملعقتين كبيرة زيت، وكوب وثلاثة أرباع ماء.
• خليط الطحين الدقيق وملاحظة التخصص: كوب وربع طحين مخلوط (طحين الجديد مع ذرة حمرا ودخن).
  (ملاحظة تخصصية: الذرة الحمراء تستخدم للأكلات الشعبية لمنحها الطعم واللون التقليدي، بينما الذرة الصفراء تستخدم كإضافة في المعجنات والخبز والطبخات الأخرى لزيادة الليونة والنَفش).

خطوات التحضير بالتفصيل

1. خلط المكونات معاً: أضع جميع المكونات والمقادير المحددة بالترتيب وهي حليب البودرة، السكر، الكركم، الخميرة، الملح، البكنج بودر، الزيت، الماء، وكوب وربع من خليط الطحين المخلوط (طحين الجديد والذرة الحمراء والدخن).
2. المزج والتنعيم: تخلط جميع المكونات جيداً باستخدام المضرب اليدوي أو الكهربائي حتى تتمازج تماماً ويتشكل لدي عجين مصابيب سائل، ناعم، وخالٍ من أي تكتلات طحين.
3. التخمير والراحة: أغطي وعاء العجين وأتركه جانباً في مكان دافئ لكي تختمر وتتفتح النشويات والخميرة ونتركها تختمر لمدة 15 دقيقة كاملة.
4. تجهيز الصاج والطهي: بعد انتهاء ربع ساعة التخمير ونبدأ نشتغل فيها؛ أسخن الصاج أو مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة.
5. صب وتحمير الأقراص: أصب العجينة السائلة على الصاج الحامي على هيئة أقراص دائرية متناسقة، وأتركها حتى تنشف الأطراف وتظهر الفقاعات الهوائية الجميلة على السطح، ثم أقلبها فوراً للجهة الأخرى لثوانٍ حتى تتحمر بانتظام.
6. التقديم: ترفع المصابيب الساخنة من الصاج وتوضع في حافظة لتبقى طرية، وتقدم دافئة مع العسل أو السمن، وبالعافية.

الأسئلة الشائعة حول الوصفة (FAQs)

• س: وش الفرق بين الذره الحمراء والصفراء في المخبوزات والحلويات البديلة؟
  • ج: الذره الحمراء تستخدم للاكلات الشعبية (مثل المصابيب والخبز البر) لأنها تمنح الطعم القوي المائل للبر واللون الشعبي الأصيل؛ والذره الصفراء تستخدم اضافه بالمعجنات والخبز وطبخات ثانيه لأن نشوياتها أنعم وتساعد في ليونة ونفش المعجنات.
• س: ما هي الوظيفة العلمية لإضافة نصف ملعقة صغيرة من الكركم بداخل العجين؟
  • ج: الكركم لا يمنح المصابيب اللون الأصفر الذهبي المشهي والتقليدي فحسب، بل يحتوي على مركبات طبيعية مضادة للأكسدة تدعم الجهاز الهضمي، كما أنه يتكامل مع نكهة الذرة الحمراء والدخن المكرملة ليعطي طعماً شعبياً متوازناً.
• س: كيف أحصل على مصابيب هشة وذات مسامات وهوية قطنية واضحة خلال 15 دقيقة فقط؟
  • ج: السر الحاسم يكمن في دمج المكونات كلها معاً دفعة واحدة؛ حيث يساعد الماء والسكر على التنشيط الفوري والسريع للخميرة والبيكنج بودر، وتركها 15 دقيقة كافٍ جداً لتتفتح ألياف الدخن والذرة وتفرز قواماً مرناً تظهر فقاعاته فور ملامسة الصاج الحامي.

@asdasjnam مصابيب خاليه من الجلوتين المقادير 2/ملعقه كبيره حليب بودره 2/ملعقه كبيره سكر نص ملعقه صغيره كركم ملعقه صغيره خميره ربع ملعقة صغيره ملح ملعقتين كبيره زيت كوب وثلاثة أرباع ماء كوب وربع طحين مخلوط طحين الجديد مع ذره حمرا ودخن نص ملعقه صغيره بكنج بودر تخلط جميع المكونات ونتركها تختمر 15 دقيقه ونبدا نشتغل فيها وبالعافيه#CapCut #وصفات #خالي_من_الجلوتين #مصابيب ♬ دعاء الشيخ ماهر المعيقلي - 𝑨𝑯𝑴𝑬𝑫 | 𝑸𝑼𝑹𝑨𝑵